导语：羊肉，宜蒸宜煮，宜烤宜涮，肉中最鲜，又见证吃货的想象力。有真爱，就放下矜持收下吧。（来源：美食美酒网）

铜锅涮肉

　　1.亮健容天土锅羊蝎子

　　别名叫更好吃的羊蝎子。以羊排为例，干净，完整不碎，且肉比其他品牌的显得多，在砂锅里越煮越好吃，很过瘾。人均吃两斤轻轻松松，吃完顿时有罪恶感，可次日还想吃，太要命了。汤料味道不会过分浓重，能吃到肉的原香。羊脖肉和羊排最值得推荐。目前，在北京有数家分店。

　　地址：北京市西城区德胜门内大街183号

　　电话：010-83222300

　　2.燕兰楼(朝外店)

　　地道的手抓，所有重要原料都是从甘肃空运到北京，兰州牛肉拉面、手抓羊肉、烤羊排、河州包子、酿皮等各式具有民族文化特色的菜肴是这里的招牌菜。手抓羊肉是招牌经典。精挑细选甘肃放养小绵羊羊排来制作，细嫩香滑的羊肉入口，丝毫没有令人嫌弃的膻味，反而是有青草气息的鲜甜，松软又入味。最地道的搭配是一杯冰过的甘肃五山池黄酒，这种用小米酿造的酒陈年以后温和醇香，与羊肉绝配。

　　地址：北京市朝阳区朝阳门外大街12号(近陶然居朝外店)

　　电话：010-65991668、65991138

　　3.北飘香涮肉（北太平庄店）

　　老店在北京电影制片厂门口，开了好多年，常常有名导名角在这里扎堆儿吃涮肉。老板是特认真的性情中人，什么都是自己亲力亲为，质量很靠谱。一盘肉都达到9两（450克）重，才卖30多元，不少好这口的人都是冲着便宜又高质量的肉而来的。在这儿吃饭，菜比肉“贵”，此外，这里还有炙子烤肉。

　　地址：北京市北三环中路77号(蓟门桥东)

　　电话：010-82043751

　　4.宏源涮肉城(俗称南门涮肉)

　　人气超旺，天坛南门和后海店最聚人气。吃过南门涮肉的人往往都对小料赞不绝口。十多年来，每个月南门涮肉都会派人到产地监制原料，小料里从芝麻到韭菜花，每一道程序都由专人亲自监督。比如芝麻，先炒制验收，合格后再上机器来磨，磨完后，南门涮肉派人用专用的桶封存；韭菜花的收获也要掐在点儿上，早一天晚一天都不行，时机对了味儿才会正。

　　地址：北京市西城区什刹海酒吧街(银锭桥南)

　　电话：010-83227033

　　5.金生隆

　　吃地道的鲜切老北京铜锅涮羊肉，北京只此一家四代传承老号，特别有态度，且无分号。春节时，阴历腊月二十九至正月初七，没有清真屠宰，干脆不营业。这个店目前已有100年的历史了，不是清真屠宰的肉进不了店。喜欢吃鲜羊肉的纯正口味，就这家店了。

　　地址：北京市西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

　　电话：010-65279051

　　6.庄行李记羊汤馆

　　只开一季的羊肉馆子，秉承了当地“大伏喝羊汤，赛过食膏方”的传统风俗。精选崇明优质山羊肉,辅以秘方调料，慢煨成汤，口感浓香鲜美，汤中羊肉香滑、内脏酥嫩、羊血脆弹。懂吃的老食客更有清早赴宴，共食头汤羊肉的习惯。除羊汤外，新鲜的本地白斩鸡和野生鳝筒都是不可多得的乡间佳肴。

　　地址：上海市奉贤庄行镇

　　电话：021-57469977

　　7.西贝莜面村(北苑路店)

　　“西贝”菜品最好的店就是这一家了，据说大师傅都在这里，其他店都是徒弟。窑洞的风格非常西北。精品炖羊肉要选用阿尔巴斯山羊炖的，更香。进门处的明档有几大锅招牌菜，味道一流，比如黑豆高原鸡、炖牛肉。这里的瓜子也是现炒的当年葵花子，油香油香的。

　　地址：北京市朝阳区北苑路甲76号

　　电话：010-51737799

　　8.净悟真私宅烤全羊

　　在京城有口皆碑，每天都满座。通常八九个人吃一只全羊只消15分钟，有时甚至不足十分钟就抢光一只羊，实在是因为它肉嫩多汁入味、外皮薄脆酥香。这儿的烤全羊不“武吃”根本抢不着。

　　据老板讲，这里的烤全羊选用宁夏滩羊，生长期不到40天，吃天然的丰富牧草长大，有甘草、小麻黄、地椒花等110种之多。除了食材讲究，全羊烤前不加任何调料腌制，醒2个小时，再用苹果木炭烤4小时，之后撒上自制调料再烤几分钟入味。羊烤好后整只上席，特制的桌子上有炭火持续加热。烤好的肉全熟不带血丝，肉香而嫩，味道一流，入口的瞬间即刻俘获人心，有时配上店家自制的烧饼，更觉得这一顿肉吃得过瘾。反倒这时再吃凉菜，爽口又舒心。吃完烤全羊，还有羊脑火锅，汤白而鲜，配上各种蔬菜和羊杂，真是适口充肠。

　　地址：北京市昌平区龙城花园（八达岭高速公路北安河出口路西）

　　电话：010-80790269/18801185535

　　每席烤全羊1688元，适合6～12人吃，此外还配有4道开胃菜、6道凉菜和1个羊脑羊杂汤的火锅，讲究先吃肉、再喝汤。每天只设3席，需要至少提前一天预订。

　　9.澄城水盆羊肉

　　西安人回民吃羊肉泡馍，汉民则吃水盆羊肉。“水盆”是从澄城传入西安的，在原产地被称为“清汤羊肉”，到省城后才称为“水盆羊肉”。清汤羊肉要求羊是放养的，年龄在一岁到一岁半之间，也称羯羊。据说圈养的羊因为较少运动，身上缺少某种气质，小羊肉味不浓、不香，大羊的肉则显柴，较难煮烂。澄城水盆羊肉所配之馍是木炭炉烘烤的月牙饼，当地人称之为“打烧饼”。月牙饼用的是发面，第一步是把面擀成椭圆形的饼，放在鏊上烙，半面硬了后，从中间切开成两个月牙，然后再将半月形的饼放入鏊下面的炉口周围烤，翻一次，再烤，直至中间鼓起熟透，馍心空，只包裹一团热气。月牙饼的吃法有很多，用筷子将直线一边捅开，把肉夹进去，由于月牙饼圆弧边是密闭的，油水汤汤不会流出来，一只手捏着饼，一只手捏着蒜，咬口饼嚼口蒜，喝口汤。单吃月牙饼，能吃出发面烤过特有的香甜，将其掰碎了，泡在汤里，一手捏蒜，一手握筷，边吃边喝也是种吃法。据说，在澄城吃水盆羊肉绝不放粉条、粉丝，因为放进去会乱了纯正的汤鲜，到西安后受羊肉泡馍的影响，如今也加入了粉丝。

　　地址：西安市碑林区五味十字西南侧（澄城会馆对面）

1 2 下一页